Huhmare ja survin

A Huhmare ja survin on välttämätön keittiöväline kaikille, jotka rakastavat ruoanlaittoa. Tätä perinteistä keittiötyökalua käytetään ainesten jauhamiseen, muussaamiseen ja sekoittamiseen tahnaksi tai jauheeksi. Se sopii täydellisesti kastikkeiden, peston, kastikkeiden ja muiden valmistukseen.

The Huhmare ja survin on tehty kahdesta osasta: huhmaresta, joka on kulhon muotoinen astia, ja survin, joka on pitkä, sylinterimäinen työkalu. Survina käytetään ainesten jauhamiseen laastia vasten. Tämä jauhatus auttaa vapauttamaan ainesosien maut ja aromit.

The Huhmare ja survin on valmistettu useista materiaaleista, mukaan lukien kivestä, keramiikasta, puusta ja metallista. Jokaisella materiaalilla on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa ja ne vaikuttavat ainesosien makuun. Esimerkiksi kivi on huokoista ja imee makuja, kun taas metalli on ei-huokoinen eikä ime makuja.

The Huhmare ja survin on helppo käyttää ja puhdistaa. Sitä voidaan käyttää mausteiden, pähkinöiden ja yrttien jauhamiseen, ja sitä voidaan käyttää myös kastikkeiden, kastikkeiden ja peston valmistukseen. Se on myös helppo puhdistaa, koska se voidaan pestä saippualla ja vedellä.

Kaiken kaikkiaan Huhmare ja survin on pakollinen keittiöväline kaikille, jotka rakastavat ruoanlaittoa. Se soveltuu erinomaisesti jauhamiseen, muussaamiseen ja ainesten sekoittamiseen tahnaksi tai jauheeksi, ja se on helppo käyttää ja puhdistaa.

Huhmare ja survin on kätevä työkalu, jota monet pakanat - ja muut ihmiset - käyttävät jauhamiseen ja sekoittamiseen yrttejä ja kuivattuja ainesosia yhdessä maagisen työskentelyn aikana. Setti koostuu kahdesta osasta - huhmaresta, joka on tyypillisesti kulho, vaikka se voi olla myös litteä, ja survin, jota pidetään kädessä. Survin leveä pää, joka on hieman pesäpallomailan muotoinen, on usein karhennettu helpottamaan yrttien, hartsien tai minkä tahansa muun työskentelyn jauhamista ja murskaamista.

Tiesitkö?

• Useimmat sivilisaatiot ovat kautta aikojen käyttäneet jonkinlaista jauhamis- ja murskaustyökalua yrttien, viljan ja muiden kulutukseen tarkoitettujen tuotteiden valmistukseen.
• Huhmare ja survin on loistava työkalu käytettäväksi joko kuivattujen tai tuoreiden yrttien kanssa.
• Varaa kaksi sarjaa – yksi yrteille ja syötäville tuotteille ja toinen niille, jotka eivät ole turvallisia syödä.

Mortar and Pestle historia

Susan Vineyard / iStock / Getty Images Plus

Mielenkiintoista on, että huhmareen ja survin käyttö liittyy varhaiseen herbalismiin apteekkimaailman kautta. Arizonan yliopiston farmasian korkeakoulu sanoo että huhmarin ja survin käytön historia on sidoksissa farmakologisten tutkimusten kehitykseen ja että kulhoon ja jauhatustyökaluun yhdistetyt työkalut ovat peräisin muinaisista egyptiläisistä.

Ne mainitaan kohdassaEbersin papyrus, vanhin säilynyt lääketieteellinen asiakirja, ja jopa Vanhassa testamentissa (4. Moos. 11:8 ja Sananlaskut 27:22)... Kautta historian ajan huhmareita ja survimia on käytetty lääkinnälliseen valmistukseen. Yhdistäminen oli tärkeä taito, elintärkeä farmasian ja lääketieteen käytännöille. Yhdistelmälääkkeet 'valmistettiin tyhjästä', räätälöityjä potilaan tarpeiden mukaan. Farmaseutti jauhaisi sopivat ainesosat huhmareella ja survimella luodakseen erikoisyhdisteen.

Useimmat sivilisaatiot ovat kautta aikojen käyttäneet jonkinlaista jauhamis- ja murskaustyökalua yrttien, viljan ja muiden kulutukseen tarkoitettujen tuotteiden valmistukseen. Amerikan intiaaniheimot käyttivät usein litteitä kiviä ruoanvalmistukseen ja murskasivat niillä siemeniä, jyviä, pähkinöitä ja paljon muuta. Joissakin osissa Aasiaa kivi ja puinen mela ovat suositeltavin menetelmä lihan jauhamiseenkebbeh, ja sekä roomalaiset että egyptiläiset käyttivät huhmare- ja survintyyppistä työkalua lääkevalmisteiden valmistukseen. Meksikon Yucatanin niemimaalla on suuria jauhatuspöytiä, joissa on syvennykset maissia ja muita jyviä varten, jotka jauhetaan käsin käyttämällä suuria kiviä survina.

Kate AngusAtlanttihuomauttaa että jokin tämän työkalun versio on ollut olemassa noin kymmenentuhatta vuotta. Hän sanoo, että ajan myötä laasti- ja survinsarjoja on ilmestynyt eri kokoisina, materiaaleina ja tyylisinä. Vaikka kemistit ja farmaseutit ovat perinteisesti käyttäneet pieniä posliinisarjoja kemiallisten yhdisteiden jauhamiseen, mutta joissain Lähi-idän osissa lihaa käytetään kibbehiksi 2-3 metrin halkaisijalla.

Kalifornian Salinas-laakson chalon- ja mutsunilaiset jauhavat tammenterhoja ja jyviä kaivertamalla matalia syvennyksiä kallioperään. Papua-Uudessa-Guineassa survinet on usein kaiverrettu taidokkaiksi lintujen päiksi; Taino, Karibian alkuperäiskansojen heimo, käytti pieniä hahmoja, joilla oli valtava phall. Silti muotoilun olennaiset elementit pysyvät ennallaan: kulho ja maila, joita käytetään murskaamiseen ja jauhamiseen.

Euroopassa malli, jonka nykyään tunnemme perinteisenä huhmareena ja survina, näyttää olleen käytössä noin 1400-luvulta lähtien. Apteekkarit ja yrttikauppiaat käyttivät niitä kasvien ja hartsien jauhamiseen, ja kokit sisällyttivät ne osaksi tavallista ateriansa, murskaamalla mausteita, yrttejä ja muita ainesosia.

Huhmarin ja survin käyttäminen

Hinterhaus Productions/DigitalVision/Getty

Aseta yrtit, mausteet tai muut kuivatuotteet kulhoon ja pidä sitä tukevasti yhdellä kädellä. Pidä toisella survin kiinni. Painamalla survin alas huhmareeseen ja liikuttamalla sitä edestakaisin, voit jauhaa ja sekoittaa yrttejä tai muita esineitä loitsua varten. Tämä on loistava työkalu, jos käytät kuivattuja yrttejä, jotka voivat olla suuria paloja. Se myös toimii kauniisti tuoreilla yrteillä , koska survin hiontaliike auttaa vapauttamaan eteerisiä öljyjä lehdistä.

Jos aiot aloittaa huhmarin ja survin käytön, on hyvä idea hankkia kaksi erilaista – näin voit käyttää toista yksinomaan yrteille ja esineille, jotka voivat olla myrkyllisiä, ja toista syötäville materiaaleille.

Laastin ja survin sarjat ovat eri materiaaleista valmistettuja, ja voit yleensä löytää sellaisen paikallisesta keittiötarvikeliikkeestäsi. Niitä on saatavana posliinina, puuna, marmorina ja jopa metallina. Etelä-Amerikassa suuri huokoinen kivi, nimeltään amolca jetekäytetään viljan ja vihannesten jauhamiseen. Ne ovat melko hyvän kokoisia ja leveitä – jos käsittelet suuria esineitä, kuten maissia tai vehnää, harkitse jonkin näistä käyttämistä pienemmän huhmarin ja survin sijaan.